餐飲服務(wù)與管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 通過對應(yīng)試者在扮演不同角色時(shí)表現(xiàn)出來的行為進(jìn)行觀察和記錄考察其能力，這是（）

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2 西餐各種刀叉用具中，可作為兒童用餐叉具是（）。

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3 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的（）。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

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4 干貨庫房的最佳適宜溫度和濕度分別為（）。

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5 在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。

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