果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 香蕉催熟時，溫、濕度是關(guān)鍵因素，尤其是濕度不能（）

2.問答題果蔬的貯藏的方式有哪些？各有什么特點？

參考答案：A.常溫貯藏：不通過機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度；在很多情況
下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。
B...

3.填空題泡菜鹽水配制時，以水為準(zhǔn)，加入食鹽（）

4 包裝是實現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的重要措施，最便于攜帶的包裝是：（）

5.填空題影響果蔬萎蔫的因素有內(nèi)在因素如：（）、（）、（），和環(huán)境因素如：（）、（）、（）。

參考答案：表面積比；表面保護(hù)結(jié)構(gòu)；細(xì)胞持水力；空氣濕度；溫度；空氣流速

6.名詞解釋有氧呼吸（aerobic respiration）

參考答案：指生活細(xì)胞利用分子氧，將復(fù)雜的有機(jī)物（如糖、淀粉、有機(jī)酸等）徹底氧化分解，形成水和二氧化碳，并釋放能量的過程。

7.名詞解釋呼吸強(qiáng)度

常以１kg水果或蔬菜１h所放出的ＣＯ２毫克數(shù)來表示，也可用吸入氧的毫升數(shù)表示。

8.問答題如何確定果蔬成熟度？果蔬采收時應(yīng)注意哪些問題？

參考答案：方法：
（1）物理方法：果柄脫離；顏色；硬度
（2）化學(xué)方法
（3）生長期
（4...

9.判斷題蘿卜糠心主要原因是貯藏在適宜蘿卜發(fā)芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移。

10.填空題由于生產(chǎn)方式發(fā)生了根本的變化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市場；果蔬（）的發(fā)展，帶來了市場的繁榮。

參考答案：保護(hù)地栽培；周年供應(yīng)；流通