中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)

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1 什么規(guī)模的廚房需要行政總廚（）

2 辣味、澀味、收斂感、黏稠感、粉末感、腐蝕感、燒灼感、油膩感等單單依靠味蕾是比較難以感覺(jué)的，還需要借助（）等共同完成。

3 條粗于絲，截面均呈（），有3個(gè)基本等級(jí)。

4 油的溫域?qū)?，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴（）的質(zhì)地。

5.判斷題雄性青蛙身形狹長(zhǎng)，頜下無(wú)兩點(diǎn)；雌性青蛙則身寬略短，頜有兩點(diǎn)。

6 排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不包括（）

7 （）不是配菜的基本方法。

8.判斷題肉餡為了儲(chǔ)存和使用方便一般整盆冷藏。

9 下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。

10.判斷題腌浸調(diào)味法主要是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合。