中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)
8.名詞解釋工藝菜：
參考答案：

是選用潔凈生料和入味熟料，通過拼配包扎、敷色圍邊、梅花點(diǎn)綴而制成的大型彩蝶或花色大菜。