餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。

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2 有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（）。

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3 在客房狀態(tài)中，OOO代表（）。

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4 食品加工人員以下哪種行為違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求（）。

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5 面點(diǎn)制作要求是：（）。

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6 應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取（）。

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7.判斷題不服從主管或上司的工作命令，屬A類過失。

參考答案：錯(cuò)誤

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8 為確保豆?jié){的食用安全，在豆?jié){“假沸”后應(yīng)繼續(xù)加熱（）分鐘。

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9 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（）。

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10.填空題按中國酒的特點(diǎn)分類，可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、（）。

參考答案：藥酒

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