餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.11.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題飲用黃酒可添加話梅、姜絲，最佳飲用溫度為（）度。

2 消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。

3 國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行（）。

4.判斷題服務(wù)員上菜時要注意，如果是滿桌可以盤子疊盤子，不可大盤換小盤。（）

5 地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對本轄區(qū)內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行（）。

6 關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，下列哪些說法是錯誤的（）。

7 （）可單飲，也可加牛奶加糖。

8 餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存（）。

9.填空題餐飲的“兩多”“兩高”是指（）、運轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)的環(huán)節(jié)多；接待對象復(fù)雜結(jié)束要求高、面對面的服務(wù)個人素質(zhì)要求高。

10 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）。