中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面粉按面筋質(zhì)含量的多少，可分為（）中筋粉、低筋粉。

2 發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

3 煮飯時米與水的配置為1：（2.1-2.3）的米是（）。

4 物理膨松是選用（）作解質(zhì)，利用高速調(diào)攪的物理運(yùn)動，使主坯膨松的一種方法。

5 屬于常用的原料處理設(shè)備有一組是（）。

6 雞蛋中的蛋白具有一定的（），對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。

7.判斷題制作筱窩頭的玉米面以粗玉米面為佳。

8 搓條的基本要求是條圓、（）粗細(xì)一致、不起皮。

9 鮮肉包成型提褶不少于（）個，收口呈鯽魚嘴形。

10 （）以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。

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