餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 餐飲店天花板采用無毒、無異味（）的淺色材料，涂覆或裝修。

2 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施采購索證索票和進(jìn)貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（）。

3.判斷題服務(wù)員上菜時要注意，如果是滿桌可以盤子疊盤子，不可大盤換小盤。（）

4 涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。

5 四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

6 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨颍海ǎ?/a>

7.填空題中餐宴會斟酒的順序是：先斟倒主賓，后斟倒（），然后按（）方向為其他賓客斟倒。

參考答案：主陪；順時針

8 餐飲從業(yè)人員操作衛(wèi)生要求包括（）。

9 下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）。

10.判斷題酒店游泳館的泳池是30米*18米的標(biāo)準(zhǔn)泳池。