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每日一練
章節(jié)練習(xí)
餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
本市特大型餐館的審批由：（）。
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2.填空題
湖南的名煙、名酒分為有（）、白沙、酒鬼酒。
參考答案：
芙蓉王
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3
食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量（）等信息。
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4
食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）。
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5
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）。
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6
以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物（病毒除外）的生長(zhǎng)沒有重要影響（）？
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7.問答題
客人交談中服務(wù)員應(yīng)注意什么？
參考答案：
不旁聽，不竊視，不插嘴。
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8.問答題
簡(jiǎn)述餐具清洗消毒工作程序。
參考答案：
一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
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9
每種細(xì)菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)最好。大多數(shù)的細(xì)菌在（）℃能夠很好的生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。個(gè)別致病菌可在5℃的條件以下生長(zhǎng)（如李斯特菌），但生長(zhǎng)速度十分緩慢。
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10
下列哪些消毒劑進(jìn)行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇（）。
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