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問答題簡述餐具清洗消毒工作程序。

一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

1.問答題賓客用餐后要求結賬，服務員將打印好的賬單請賓客看過后，賓客用某種信用卡結賬，但服務員發(fā)現(xiàn)信用卡余額不足以支付餐費。員工應如何應對？

2.問答題餐飲服務六大基本技能是什么？

托盤、擺臺、斟酒、分菜、折花、上菜。

3.問答題負責宴會主桌的服務員在主人離席致宴會歡迎辭時，怎么辦？

4.問答題星級訪查規(guī)范送餐服務對房內用膳菜單菜式有何要求？

房內用膳菜單中含有2種素食者的選擇，飲料、甜品各不少于4種。

5.問答題賓客在點菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不適宜打包為由，要求退掉某道菜肴。員工應如何應對？

即與廚房聯(lián)系，確認菜肴是否已經開始加工；如沒有加工，無條件退掉，更改相應賬單；如已加工，委婉向賓客說明情況。