餐飲服務與管理酒吧服務章節(jié)練習(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 酒吧服務中，為促進銷售調酒師可建議客人續(xù)杯，但應注意時機，建議續(xù)杯是在吧臺前客人杯中酒水不足（）。

2.問答題白酒的質量鑒定有哪些方面。

參考答案：色：白酒應無色透明，無懸浮物及沉淀物。香：白酒應具有本身特有的酒味及醇香。味：白酒應五味平衡醇厚無異味，無強烈刺激性。

3.填空題所有（）的飲料，統(tǒng)稱軟飲料。

4 白蘭地英文正確寫法為。（）

5 酒吧后場的清潔衛(wèi)生很重要，每天應對冷藏箱外部除塵，冷藏箱內要定時清潔，一般要求是（）。

6.填空題酒吧可分為（）、（）、（）、（）四大類。

參考答案：主酒吧；酒廊；服務酒吧；宴會酒吧

7.填空題酒精在常溫下為（）的液體。

8.問答題試比較浙江紹興酒和即墨老酒的異同。

參考答案：從三個方面進行比較1.釀酒原料2、制作工藝3、特點

9 在中餐廳、西餐廳中設置（）。

10.填空題酒是世界四大飲料酒、（）、咖啡、（）之一。

參考答案：茶；清涼飲料

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