餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 法式菜被公認(rèn)為西餐的代表，領(lǐng)導(dǎo)西餐發(fā)展的潮流。下列屬于法式菜特點(diǎn)的是（）。

2 美國(guó)菜受英國(guó)菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點(diǎn)的是（）。

3 西餐宴會(huì)的備用餐具占正常使用數(shù)的（）。

4 咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格，大多利用自然采光的咖啡廳主題是（）。

5 正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：臨時(shí)訂早餐（）。

6.問(wèn)答題西式早餐的服務(wù)程序？

1）餐前擺臺(tái)
2）準(zhǔn)備工作
3）迎賓
4）值臺(tái)服務(wù)
5）結(jié)賬并送客
6）結(jié)束工作

7 客房送餐員為VIP客人送水果籃時(shí)，要同時(shí)準(zhǔn)備（）。

8 當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。

9 在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。

10 關(guān)于西餐香檳酒服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。