食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題實際生產(chǎn)中，菌種保藏的原理是低溫、干燥、缺氧、無營養(yǎng).

2 根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（）

3.填空題在速凍食品中，果蔬組織會積累（）等，會發(fā)生（）的色澤變化。

參考答案：羰基化合物和乙醇；退綠和褐變

4.問答題哪些因素會影響罐頭的真空度？如何影響？

參考答案：影響因素：排氣時間與溫度；密封室真空度；封口溫度；罐頭頂隙；食品種類與新鮮度；外界氣壓與溫度變化。
密封室真空...

5.填空題在蔬菜腌制過程中微生物發(fā)酵主要是（）、其次是（），醋酸發(fā)酵極其輕微。

參考答案：乳酸發(fā)酵；酒精發(fā)酵

6.判斷題化學(xué)藥品滅菌法只適合于局部空間或某些器械的滅菌.

7 誘變育種的主要方法是（）

8.填空題在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內(nèi)部由（）的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結(jié)合有腹體磷酸鈣。

參考答案：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白

9.問答題說明發(fā)酵罐設(shè)計的原則。

參考答案：①長時間運轉(zhuǎn)過程中保持穩(wěn)定；
②通氣或攪拌充分，滿足M需要，不傷菌體；
③耗能低；
④發(fā)酵...

10 經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對其進行鑒定，以檢驗它們在生長發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測方法？（）