食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.

2.名詞解釋發(fā)色現(xiàn)象

參考答案：指肉制品在腌制時(shí)，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...

3.名詞解釋HTST

高溫瞬間殺菌法

4 （）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

5.問答題詳述蛋白質(zhì)的生物合成。

參考答案：蛋白質(zhì)的生物合成過程從mRNA讀碼框架的起始碼AUG…•開始，按mRNA模板三聯(lián)體密碼的順序延長(zhǎng)...

6.問答題什么是亞病毒、類病毒、擬病毒和朊病毒。

參考答案：1.凡在核酸和蛋白質(zhì)兩種成分中，只含有其中之一的分子病原體，稱為亞病毒。
2.類病毒是一類只含RNA一種成分、...

7.問答題證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)有幾個(gè)？實(shí)驗(yàn)者是誰？試舉其中之一加以說明。

參考答案：經(jīng)典轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)——DNA作為遺傳物：Griffith和O.T.Avery
噬菌體感染實(shí)驗(yàn)...

8.問答題試比較干燥、冷藏、冷凍保藏技術(shù)的相同和不同點(diǎn)。

參考答案：相同點(diǎn)：抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)速率，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
不同點(diǎn)：干燥：降低水...

9 細(xì)胞工程的重要技術(shù)是（）.

10.名詞解釋食品罐藏

參考答案：是指經(jīng)過加工處理的食品裝入鍍錫薄板罐玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌使罐內(nèi)食品與外界相隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)使罐...