食品生物技術(shù)章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 如果生物反應器中的反應是有酶催化的，這種反應器稱為（）

2 下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（）.

3.名詞解釋市乳

市乳系指以鮮乳為原料，經(jīng)標準化（或調(diào)劑）、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、封口等處理后制成的供直接飲用的乳。

4.問答題疏松劑在焙烤食品中有哪些作用？

參考答案：疏松劑是以小麥粉為主要原料的糕點、餅干等焙烤儀器及膨化食品生產(chǎn)用的添加劑，亦稱膨松劑、膨脹劑和面團調(diào)節(jié)劑。在和面工序中加...

5 為保證空氣過濾器具有較高的除菌效率，采用下列哪種措施不妥當（）。

6.判斷題霉菌和放線菌等絲狀菌生長的最適pH值一般是8.0～10.0（即堿性）。

7.填空題食品罐藏就是將食品（）容器中，經(jīng)（）處理，將絕大部分（）消滅掉，同時防止外界（）再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長期貯存的保藏方法。

參考答案：裝入鍍錫薄板罐；玻璃罐或其他包裝容器；密封殺菌；微生物

8.名詞解釋混合腌制法

干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法。

9.問答題組成DNA和RNA的堿基和核糖各是什么？

參考答案：DNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶
DNA核糖：五碳糖（脫氧核糖）
R...

10.名詞解釋低拷貝數(shù)質(zhì)粒

參考答案：一些質(zhì)粒在每個細胞中有1-4個拷貝，稱低拷貝數(shù)質(zhì)粒。