果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）

2 制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應加入的糖液的濃度為（）

3.填空題7—9月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（）等，大量向北方運輸；而北方的（）也大量向南方運輸。

參考答案：荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿；桃、杏、葡萄

4.問答題簡述罐頭食品冷點。

一般將罐內(nèi)食品溫度變化最緩慢的點稱為罐頭食品的冷點。

5.填空題果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。

6.填空題果蔬的流通是指果蔬采收后從（）向（），從（）向（）流動的全過程。

參考答案：產(chǎn)地；銷售地；生產(chǎn)者；消費者

7 壓縮機是制冷系統(tǒng)中重要設備，其主要設備是：（）

8 下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風味和色澤（）

9.名詞解釋溝藏

將果蔬堆放在挖好的溝內(nèi)，堆積到一定厚度，上面覆蓋麥秸，草簾等進行貯藏的一種方法

10.填空題酶褐變的關鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。

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