單項選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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1.單項選擇題下列工序不屬于果蔬制品的加工前處理的是（）
A.洗滌
B.切分
C.燙漂
D.壓榨
2.單項選擇題酶促褐變是下列哪種物質在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）
A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質
D.糖
3.單項選擇題在食品加工中常用作營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑和護色劑的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
4.單項選擇題糖的甜度是一種相對甜度，下列哪種糖的甜度最大（）
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
5.單項選擇題花色素的色彩受pH值的影響，在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是（）
A.紅色
B.藍色
C.紫色
D.黃色
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題