餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(2018.03.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 餐廳需要重點銷售菜肴的特征是（）。

2.名詞解釋客房送餐服務(wù)

是飯店為方便客人、增加收入、體現(xiàn)飯店服務(wù)水準而提供的服務(wù)項目。

3 餐飲設(shè)備、用品能否得到正確的使用與保管，一方面直接關(guān)系到其使用壽命與餐廳的開支，另一方面可反映出（）。

4 鱈魚的英文是（）。

5 不符合西餐上菜規(guī)則的是（）。

6.填空題高級西餐廳餐臺上一般有三層布草——（）、（）、（）。

參考答案：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布

7 西餐早餐菜單上不包括（）。

8 從奢華與講究角度看，俄式服務(wù)與下列哪種服務(wù)比較相似？（）

9 中餐宴會中的分食制上菜與西餐中的（）。

10 下列酒類中屬于發(fā)酵酒的是（）。