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單項選擇題餐飲設(shè)備、用品能否得到正確的使用與保管，一方面直接關(guān)系到其使用壽命與餐廳的開支，另一方面可反映出（）。

A.餐廳人員的配備數(shù)量
B.餐廳的服務(wù)質(zhì)量
C.餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平
D.餐廳采購的專業(yè)化水平

1.單項選擇題許多餐廳會購置多功能組合餐桌，但餐桌和餐椅的落差會影響到賓客用餐的舒適度，餐桌的高度以（）。

A.62-72厘米為宜
B.72-76厘米為宜
C.82-86厘米為宜
D.92-96厘米為宜

2.單項選擇題根據(jù)制作工藝的不同，有花色的瓷器通常可分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種，通常飯店餐廳會盡量避免選擇釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

A.花紋式樣效果較差
B.不耐高溫洗滌
C.會有鉛和釉彩的安全衛(wèi)生隱患
D.不耐高溫洗滌，會有鉛和釉彩的安全衛(wèi)生隱患

3.單項選擇題客房送餐服務(wù)是飯店為方便客人、增加收入、體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)而提供的服務(wù)項目?？头克筒蛦T在進(jìn)入客人房間前要先按門鈴，接著禮貌地說（）。

A.BELLBOY
B.DOORMAN
C.ROOMS ERVICE
D.HOUSE KEEPING

4.單項選擇題自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為（）。

A.色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果
B.開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果
C.湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點和水果
D.水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點

5.單項選擇題西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和自助服務(wù)。這些服務(wù)方式中，服務(wù)費(fèi)用最昂貴的是（）。

A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.美式服務(wù)
D.英式服務(wù)