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餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 客人預(yù)訂客房送餐方式主要有（）。

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2 根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，可以和副盆搭配飲用的酒水有（）。

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3 根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

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4.判斷題西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表。（）

參考答案：錯誤

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5 關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說法正確的是（）。

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6 餐廳需要重點銷售菜肴的特征是（）。

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7 迎賓員準(zhǔn)備好菜單，站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來，到崗時間是在開餐前（）。

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8 一般零點餐廳采用（）。

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9 常見的團塊花材是（）。

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10 西餐餐刀中，刀身細(xì)長，刀刃有齒的餐刀是（）。

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