果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題鮮切果蔬的生理生化變化？
參考答案：①呼吸作用加強(qiáng)，新鮮果蔬采后仍進(jìn)行生命代謝活動(dòng)，有呼吸作用。鮮切加工引起的機(jī)械損傷會(huì)使果蔬組織的呼吸作用顯著增強(qiáng)，甚至導(dǎo)...
3.名詞解釋食品產(chǎn)業(yè)鏈
參考答案：由農(nóng)業(yè)的種（養(yǎng)）業(yè)、捕撈業(yè)、飲料業(yè)、食品加工、制造業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)、部門等所組成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)－食品工業(yè)－流通體...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述草莓醬的工藝流程。
參考答案：原料選擇→去蒂、清洗→加熱軟化→打漿→加糖濃縮→裝瓶、封蓋→殺菌、冷卻→成品
8.問(wèn)答題副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？
參考答案：利用加工過(guò)程中產(chǎn)生的大量下腳料，進(jìn)行再加工，變廢為寶，從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。
