餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(2018.01.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題啤酒按發(fā)酵方式的不同來劃分的話，可分為（）、（）兩類。

參考答案：上發(fā)酵啤酒、下發(fā)酵啤酒

2 在兩班制的主酒吧需配備領(lǐng)班、調(diào)酒師、實習生（）。

3 服務(wù)酒吧通常設(shè)立在：（）

4.問答題如何鑒別葡萄酒的質(zhì)量？

參考答案：透明度；色澤；泡沫；香氣；口味

5.填空題蘇格蘭威士忌因原料和制造方式不同分為（）、（）、（）三類。

參考答案：純麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌

6.判斷題營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)關(guān)閉所有的電器開關(guān)，關(guān)好門窗。（）

7.判斷題紅櫻桃、綠櫻桃等裝飾物，應(yīng)用清水沖洗后防入杯中備用。（）

8 雞尾酒“百萬富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。

9 酒吧常見雞尾酒“螺絲鉆”，是用伏特加和鮮橙汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。

10.問答題簡述法國干邑的六大產(chǎn)區(qū)。

參考答案：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)。