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單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于中廚房燒烤蒸煮作業(yè)區(qū)職能的是（）。

A.負(fù)責(zé)各廚房所需的烤制食品
B.負(fù)責(zé)各廚房的主食制作
C.負(fù)責(zé)制作煙熏食品
D.負(fù)責(zé)熬制高湯

1.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)燒制大批量制作的菜肴和需長(zhǎng)時(shí)間加熱蒸煮的菜肴是中餐廚房（）的職能。

A.爐灶烹調(diào)區(qū)
B.面點(diǎn)作業(yè)區(qū)
C.冷菜作業(yè)區(qū)
D.燒烤蒸煮作業(yè)區(qū)

2.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)各式盒飯，如對(duì)顧客預(yù)訂并帶出飯店進(jìn)餐的食品制作是西餐廚房（）的職能。

A.凍房
B.咖啡廳廚房
C.西餐烹調(diào)廚房
D.餅房

3.單項(xiàng)選擇題行政總廚的學(xué)歷一般要求是（）。

A.大專及以上
B.中專及以上
C.職高及以上
D.本科及以上

4.單項(xiàng)選擇題行政總廚的技術(shù)等級(jí)一般要求（）。

A.中式烹調(diào)師高級(jí)工
B.中式面點(diǎn)師高級(jí)工
C.中式烹調(diào)師技師
D.中式烹調(diào)師高級(jí)技師

5.單項(xiàng)選擇題能正確理解上級(jí)的工作指令，對(duì)廚房生產(chǎn)和管理實(shí)行全面控制，圓滿的完成工作任務(wù)。體現(xiàn)的是行政總廚的（）。

A.業(yè)務(wù)實(shí)施能力
B.組織協(xié)調(diào)能力
C.文字表達(dá)能力
D.開拓創(chuàng)新能力

6.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)組織對(duì)新菜品的設(shè)計(jì)和開發(fā)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，是（）的職責(zé)。

A.廚師長(zhǎng)
B.行政總廚
C.餐飲總監(jiān)
D.領(lǐng)班

7.單項(xiàng)選擇題根據(jù)企業(yè)管理層的指示，負(fù)責(zé)企業(yè)整個(gè)廚房系統(tǒng)日常工作的調(diào)節(jié)、部門溝通，做到“上傳下達(dá)”是（）的職責(zé)。

A.人事處
B.廚師長(zhǎng)
C.餐飲總監(jiān)
D.行政總廚

8.單項(xiàng)選擇題組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見，是（）職責(zé)。

A.中餐廚師長(zhǎng)
B.行政總廚
C.餐飲總監(jiān)
D.餐飲部經(jīng)理

9.單項(xiàng)選擇題廚房中心辦公室主要由總廚師長(zhǎng)、副總廚師長(zhǎng)、秘書和（）組成。

A.加工廚房
B.宴會(huì)廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.成本會(huì)計(jì)

10.單項(xiàng)選擇題中型廚房通常設(shè)中餐廚房和（）。

A.西餐廚房
B.點(diǎn)心間廚房
C.冷菜間廚房
D.咖啡廳廚房