單項選擇題（）不是生炸法的特征。
A.原料先經過腌制
B.宜用150℃的油溫炸制
C.浸炸時間較長
D.選用禽類原料為主，主要是雞和鴿
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1.單項選擇題下列不是脆皮炸法的操作要領的是（）
A.根據不同的漿種運用恰當?shù)挠蜏?br/>B.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
C.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為宜
D.用適當油溫炸至皮色大紅
2.單項選擇題脆漿炸法的急漿宜用（）℃油溫下鍋炸制。
A.120
B.130
C.150
D.180
3.單項選擇題下列不是蛋白稀漿炸法的操作要領的是（）
A.蛋白稀漿要調勻，無粉粒，無蛋泡
B.上漿前，在光滑原料表面應拍上一層薄的干淀粉
C.炸制中注意保護表面脆絲
D.不能用甜面包做面包屑
4.單項選擇題沙律海鮮卷的烹調方法是（）
A.酥炸法
B.吉列炸法
C.脆漿炸法
D.脆皮炸法
5.單項選擇題原料上漿后用先煎后炸的加熱方式烹制成熟而成的一道熱菜的方法稱為（）
A.半煎炸法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法