單項選擇題營養(yǎng)學(xué)實際應(yīng)用中,常以()作為能量的計量單位。
A.千卡
B.卡
C.焦耳
D.千焦
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1.單項選擇題玉蘭片是屬于()漲發(fā)加工的。
A.浸發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.煲發(fā)
2.單項選擇題浸發(fā)的原理是通過水分滲入原料內(nèi)部,使其發(fā)漲;另一方面是()
A.使原料蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹,達到回軟
B.浸的時間越長,原料越能發(fā)得透身
C.與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合在一起使用
D.原料的味也會溶解在水中
3.單項選擇題家禽經(jīng)宰殺后便稱為()禽。
A.凈
B.光
C.肉
D.鮮
4.單項選擇題蔬菜浸洗時,若水中添加某些物質(zhì)如(),浸泡便有殺菌除蟲的作用。
A.食用純枧、洗潔精
B.殺蟲劑、食鹽
C.高錳酸鉀、食鹽
D.殺蟲劑、食用純枧
5.單項選擇題蔬菜初步加工時,要(),以防止營養(yǎng)素的流失。
A.先切后洗
B.先浸后洗
C.先洗后切
D.先洗后浸
6.單項選擇題用于煎、焗菜式的蝦其加工方法正確是()。
A.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足→剪三分之一尾→剪尾槍
B.剪蝦須→剪水拔→剪蝦足→剪蝦槍
C.剪蝦須→剪蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪三分之一尾→剪尾槍
D.剪蝦槍→挑蝦腸→剪三分之一尾和尾槍
7.單項選擇題生菜膽的一般加工方法是()。
A.切去葉尾端,取頭部長約12厘米的部分,用剪刀剪去葉片,留下葉柄
B.切去葉尾端,取頭部長約12厘米的部分,在菜頭處切兩刀成十字形,大棵一開二
C.切去葉尾端,取頭部長約12厘米的部分,用剪刀剪去葉片,留下葉柄,在菜頭處切兩刀成十字形,大棵一開二
D.在菜頭處切兩刀成十字形,大棵一開二,切去葉尾端,用剪刀剪去葉片,留下葉柄
8.單項選擇題平蒸法調(diào)味的步驟是()。
A.①下調(diào)味料拌勻;②下料頭拌勻;③拌干淀粉拌勻;④加入食用油拌勻
B.①下調(diào)味料拌勻;②加入食用油拌勻;③下料頭拌勻;④拌干淀粉拌勻
C.①下料頭拌勻;②拌干淀粉拌勻;③下調(diào)味料拌勻;④加入食用油拌勻
D.①拌干淀粉拌勻;②下料頭拌勻;③加入食用油拌勻;④下調(diào)味料拌勻
9.單項選擇題魚片蒸雞蛋適宜用()蒸制。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
10.單項選擇題以下除()外,均屬于煲法的主要操作要領(lǐng)。
A.最好是用不銹鋼鍋煲制
B.湯水量與湯料量比例合適
C.湯料煲前進行適當(dāng)處理
D.煲制火力不要太慢,否則不香
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