單項(xiàng)選擇題肋開法是在家禽貼近翅骨的右肋下開一刀口長約（）cm。

A.3—4
B.4—5
C.5—6
D.4—6


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1.單項(xiàng)選擇題一些帶骨的圓而滑的原料常用（）。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁

2.單項(xiàng)選擇題（）熬制成湯，是夏季清熱解暑的飲料。

A.赤豆
B.大豆
C.綠豆
D.黑豆

3.單項(xiàng)選擇題白灼、涮等特殊熱菜調(diào)味是（）。

A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)中調(diào)味
C.確定調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題冷菜味型麻辣味調(diào)配時辣椒油與花椒的比例為（）。

A.1：0.3
B.2：0.3
C.2.3：0.5
D.1：1

5.單項(xiàng)選擇題肥肉在人體內(nèi)消化后的終產(chǎn)物是（）。

A.二氧化碳和水
B.二氧化碳、水和尿素
C.脂肪
D.甘油和脂肪酸