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單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是（）、口感暄軟、香味甘甜濃郁。

A.色澤淺黃
B.色澤鮮艷
C.色澤發(fā)白
D.色澤暗黃

1.單項(xiàng)選擇題搟的特點(diǎn)是：面劑大小不限，面皮薄厚自如，形態(tài)（）

A.一致
B.各異
C.相等
D.一樣

2.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥要隨熬（）以防糊鍋。

A.隨加水
B.來(lái)回?cái)?br /> C.隨蓋鍋
D.隨攪

3.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。

A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細(xì)膩爽滑

4.單項(xiàng)選擇題加水烙灑水要灑在鍋?zhàn)睿ǎ┑牡胤健?/a>

5.單項(xiàng)選擇題烤制品的質(zhì)感特點(diǎn)是：外酥脆、內(nèi)（）或外綿軟，富有彈性。

A.酥松
B.松散
C.松軟
D.滑嫩

6.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的配置為1：（12～15）的米是（）

A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米

7.單項(xiàng)選擇題干烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆、無(wú)油，內(nèi)里松軟，呈（）色。

A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮

8.單項(xiàng)選擇題臥式和面機(jī)主要用于（）普通面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。

A.小量
B.微量
C.大量
D.少量

9.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙（），是在底面干烙成金黃色時(shí)再灑少許水，蓋上蓋蒸燜。

A.一面
B.二面
C.左邊
D.右邊

10.單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：（12～15）為宜。

A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉