單項選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。
A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細膩爽滑
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1.單項選擇題加水烙灑水要灑在鍋最（）的地方。
A.熱
B.上面
C.下面
D.中間
2.單項選擇題烤制品的質(zhì)感特點是：外酥脆、內(nèi)（）或外綿軟，富有彈性。
A.酥松
B.松散
C.松軟
D.滑嫩
3.單項選擇題煮粥時米與水的配置為1：（12～15）的米是（）
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
4.單項選擇題干烙的成品特點是：皮面香脆、無油，內(nèi)里松軟，呈（）色。
A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮
5.單項選擇題臥式和面機主要用于（）普通面坯的調(diào)制，是面點工藝常用的機具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.少量