單項選擇題（）是指在面點創(chuàng)新中模仿其他面點的樣式進(jìn)行制作的方法。這是面點創(chuàng)新較為普遍、也較為有效的方法。
A.借鑒法
B.仿制法
C.采集法
D.寓意法
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1.單項選擇題（）是指將蘊含美好意愿，祝賀吉祥的面點創(chuàng)新方法。在面點起名時運用此方法，同時在造型、色彩、質(zhì)感、口感等方面也需做相應(yīng)配合。
A.借鑒法
B.仿制法
C.采集法
D.寓意法
2.單項選擇題面點創(chuàng)新中所謂的新原料就是在某一地區(qū)未被開發(fā)利用的烹飪原料，既可以是地產(chǎn)原料，也可以是新培育的原料，還可以是國外引進(jìn)的原料。但必須是未被列入國家動植物保護(hù)名錄的原料，而且是對人體無毒無害的（）。
A.藥用價值的原料
B.可食用原料
C.營養(yǎng)豐富的原料
D.安全性原料
3.單項選擇題面點創(chuàng)新中使用新原料時需要對原料的口味、質(zhì)感、功能有所了解，以便于采用合適的調(diào)味方法和組配方法，確保新菜點的（）。
A.造型
B.色澤
C.風(fēng)味質(zhì)量
D.安全性
4.單項選擇題合理的組合就是創(chuàng)新，中西組合、菜點組合、古今組合等等合理的工藝組合，但在組合的過程中，必須保持菜品原有的優(yōu)良特色。菜品的創(chuàng)新要符合現(xiàn)代人的消費需求和（）。
A.飲食習(xí)慣
B.個人習(xí)慣
C.口味習(xí)慣
D.性別習(xí)慣
5.單項選擇題面點創(chuàng)新中利用新工藝創(chuàng)新就是運用新的烹調(diào)方法、組配方法、（）制作特色新菜品。
A.成熟方法
B.造型方法
C.刀工處理方法
D.調(diào)味方法
6.單項選擇題經(jīng)煎、烙、炸和烤等工藝制成的面點制品，其表層的金黃色、棕紅色物質(zhì)是（）的結(jié)果。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的糊精化
C.淀粉的融化
D.淀粉的老化
7.單項選擇題蔬菜水果中的（）不溶于水，有很強(qiáng)的黏著力，與纖維素結(jié)合形成堅硬的細(xì)胞壁。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
8.單項選擇題細(xì)胞壁中含有原果膠，鮮嫩的蔬菜和未熟透的水果（）含量比成熟的菜果含量高。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
9.單項選擇題蔬菜瓜果長時間加熱，就會使更多（）溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
10.單項選擇題蛋白質(zhì)在加熱（）作用下，發(fā)生不可逆的性質(zhì)改變而凝結(jié)，這種凝結(jié)沒有新物質(zhì)生成，屬于物理作用變性。
A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.50℃~70℃
D.70℃以上
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餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺設(shè)計基本原則有（）。
題型：多項選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題