單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應(yīng)至（）
A.拾起
B.面筋擴(kuò)展
C.卷起
D.完成階段
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1.單項(xiàng)選擇題最適合廣式月餅皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
2.單項(xiàng)選擇題沙琪瑪?shù)呐蛎浿饕獊?lái)自于下列何種原料（）
A.碳酸氫銨
B.蛋
C.小蘇打
D.酵母
3.單項(xiàng)選擇題最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為（）
A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水
4.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不具有層次（）
A.貓耳朵
B.咖哩餃
C.香妃酥
D.老婆餅
5.單項(xiàng)選擇題兩相好屬于下列何種面食（）
A.冷水面食
B.燙面食
C.發(fā)酵面食
D.發(fā)粉面食（油炸）
最新試題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題