單項選擇題沙琪瑪?shù)呐蛎浿饕獊碜杂谙铝泻畏N原料（）
A.碳酸氫銨
B.蛋
C.小蘇打
D.酵母
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1.單項選擇題最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為（）
A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水
2.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不具有層次（）
A.貓耳朵
B.咖哩餃
C.香妃酥
D.老婆餅
3.單項選擇題兩相好屬于下列何種面食（）
A.冷水面食
B.燙面食
C.發(fā)酵面食
D.發(fā)粉面食（油炸）
4.單項選擇題下列何種產(chǎn)品的含水量最低，常溫貯存性最久（）
A.蛋黃酥
B.饅頭
C.兩相好
D.蔥油餅
5.單項選擇題燙面時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度（）
A.人體的溫度
B.60℃
C.70℃
D.沸水