單項選擇題最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為()
A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水
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1.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不具有層次()
A.貓耳朵
B.咖哩餃
C.香妃酥
D.老婆餅
2.單項選擇題兩相好屬于下列何種面食()
A.冷水面食
B.燙面食
C.發(fā)酵面食
D.發(fā)粉面食(油炸)
3.單項選擇題下列何種產(chǎn)品的含水量最低,常溫貯存性最久()
A.蛋黃酥
B.饅頭
C.兩相好
D.蔥油餅
4.單項選擇題燙面時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度()
A.人體的溫度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
5.單項選擇題一般干面條最長之貯存時間為()
A.一星期
B.一個月
C.六個月
D.數(shù)年
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