單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)明油屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法
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1.單項(xiàng)選擇題水爆的特點(diǎn)是（）
A.質(zhì)地鮮嫩，口味多樣
B.質(zhì)地脆嫩，咸甜酸辣
C.質(zhì)地軟嫩，咸鮮口味
D.質(zhì)地軟爛、口味麻辣
2.單項(xiàng)選擇題油爆描述正確的是（）
A.時(shí)間短速度快
B.需掛糊
C.芡汁較多
D.無芡汁
3.單項(xiàng)選擇題味的轉(zhuǎn)化又叫（）
A.味的突出
B.味的相加
C.味的變調(diào)
D.味的消殺
4.單項(xiàng)選擇題雞精表現(xiàn)的是（）
A.味的對比
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)白糖與鹽的比例大于10：1時(shí)，甜度會(huì)（）
A.增加
B.減弱
C.不增不減
D.以上都不是
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題