單項(xiàng)選擇題油爆描述正確的是（）

A.時(shí)間短速度快
B.需掛糊
C.芡汁較多
D.無芡汁


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1.單項(xiàng)選擇題味的轉(zhuǎn)化又叫（）

A.味的突出
B.味的相加
C.味的變調(diào)
D.味的消殺

2.單項(xiàng)選擇題雞精表現(xiàn)的是（）

A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)白糖與鹽的比例大于10：1時(shí)，甜度會(huì)（）

A.增加
B.減弱
C.不增不減
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制芥末糊加糖醋的目的是（）

A.增加甜味
B.去掉苦澀味
C.增加酸味
D.增加香味

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于滑炒描述不正確的是（）

A.滑炒一般是小型原料
B.滑炒要滑油
C.滑炒汁的數(shù)量較多
D.滑炒多是大型原料