單項選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，而（）不屬于營養(yǎng)素的主要功能。
A.構(gòu)成機體
B.修補機體組織
C.調(diào)節(jié)生理功能
D.提供營養(yǎng)物質(zhì)
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1.單項選擇題人們吃了有毒食物，或吃了被化學毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當作食物吃了而引起的一類非傳染性疾病的總稱叫（）。
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
2.單項選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
3.單項選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。
A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚
4.單項選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。
A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當?shù)钠骶?/p>
5.單項選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。
A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤
6.單項選擇題能使圖案達到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。
A.對稱
B.平衡
C.對稱與平衡
D.調(diào)和與韻律
7.單項選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。
A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實
D.髻色澤鮮艷
8.單項選擇題普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類型。
A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料
9.單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約（）重的大丸子，放在干凈白芝麻上，沾上芝麻，再按壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
10.單項選擇題下面各項對銀耳的描述，錯誤的是（）。
A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好