單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約（）重的大丸子，放在干凈白芝麻上，沾上芝麻，再按壓成扁圓形。

A.10克
B.15克
C.20克
D.25克


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1.單項選擇題下面各項對銀耳的描述，錯誤的是（）。

A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好

2.單項選擇題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和（）。

A.黑鯇
B.羅非魚
C.鯪魚
D.生魚

3.單項選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、（）和肉用型鴿三類。

A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿

4.單項選擇題鴨的（），手觸感覺不到尾部骨的為肥，反之則瘦。

A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷

5.單項選擇題以下除（）外均可以作為燃料的氣體。

A.石油氣
B.電氣
C.天然氣
D.煤氣

6.單項選擇題需要運用碗芡方式勾芡的菜式是（）。

A.糖醋咕嚕肉
B.三絲燴魚肚
C.蠔油燜雞
D.五彩炒肉絲

7.單項選擇題以下對調(diào)味的表述，錯誤的是（）。

A.運用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，使菜肴達到美味的工藝稱為調(diào)味
B.調(diào)味就是調(diào)和滋味
C.腌制屬于調(diào)味方法之一
D.調(diào)味是運用各種調(diào)味手段，調(diào)入調(diào)味品，達到調(diào)和菜肴滋味的一項工藝

9.單項選擇題下列選項不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制里的主要內(nèi)容的是（）。

A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關(guān)”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”