單項(xiàng)選擇題我國(guó)的火腿中以（）最著名。

A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿


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1.單項(xiàng)選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強(qiáng)。

A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色

2.單項(xiàng)選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。

A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗

3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法中多級(jí)分類(lèi)法的第一級(jí)應(yīng)以（）分。

A.烹飪?cè)系男再|(zhì)
B.烹飪?cè)系淖匀婚T(mén)類(lèi)
C.原料加工與否
D.烹調(diào)中的地位

4.單項(xiàng)選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來(lái)進(jìn)行的。

A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部

5.單項(xiàng)選擇題下列（）屬于雕刻刀。

A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀

6.單項(xiàng)選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。

A.分類(lèi)
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點(diǎn)

7.單項(xiàng)選擇題北京人愛(ài)吃（）的食品。

A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃

9.單項(xiàng)選擇題美國(guó)愛(ài)食的一組食物是（）。

A.新鮮魚(yú)蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾

10.單項(xiàng)選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）

A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油