單項(xiàng)選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）

A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)：投料準(zhǔn)確適時(shí)、掛糊上漿適度均勻，正確識(shí)別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時(shí)，裝盤熟練。

A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋?zhàn)杂?br/>C.動(dòng)作敏捷、注意安全
D.姿勢(shì)正確、熟練

4.單項(xiàng)選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）

A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置

5.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴最適合的原料為（）。

A.肉類原料
B.菌類原料
C.魚類原料
D.蔬菜原料

6.單項(xiàng)選擇題下列不是醬的是（）。

A.南瓜醬
B.甜面醬
C.豆瓣醬
D.芝麻醬

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材不能做醬？（）

A.水果
B.豆類
C.小麥粉
D.大米

8.單項(xiàng)選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。

A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列

9.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）

A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴

10.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。

A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一