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單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。

A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點

1.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。

A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃

2.單項選擇題食品能不斷供給人體必須的物質(zhì)，以維持正常發(fā)育、供給能量，維持健康及修補損失等，這些（）的總和就叫營養(yǎng)。

A.能量
B.作用
C.物質(zhì)
D.營養(yǎng)

3.單項選擇題美國愛食的一組食物是（）。

A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾

4.單項選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）

A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油

5.單項選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項：投料準(zhǔn)確適時、掛糊上漿適度均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時，裝盤熟練。

A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋自由
C.動作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練

6.判斷題炸太極圖是湖北名菜。

7.判斷題梭形魚頭部適用于紅燒。

8.單項選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）

A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置

9.單項選擇題醬制菜肴最適合的原料為（）。

A.肉類原料
B.菌類原料
C.魚類原料
D.蔬菜原料

10.單項選擇題下列不是醬的是（）。

A.南瓜醬
B.甜面醬
C.豆瓣醬
D.芝麻醬