單項(xiàng)選擇題魚香味調(diào)制要用到泡辣椒，如果沒有泡辣椒，還可選用（）
A.魚肉熬湯
B.豆瓣醬
C.生海椒
D.野山椒
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于椒麻糊的組配，以下正確的是（）
A.干辣椒和蔥葉
B.胡椒和花椒
C.花椒與蔥葉
D.花椒與蔥白
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)上采用花椒有（）的作用。花椒多與辣椒配合使用，以增強(qiáng)其調(diào)味效果。
A.有增鮮味
B.增香味、解膩味、除異味
C.有食療
D.殺菌
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于咸味的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）
A.咸味主要是食鹽的味道，它是基本味中的主味
B.咸酸味、糖醋味都一定要在或味的基礎(chǔ)上
C.咸味按它在烹飪中的用途而言，僅次于甜味
D.咸味是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)
4.單項(xiàng)選擇題把食物從生食加熱到熟食的轉(zhuǎn)變，是人類最早出現(xiàn)的（）它今天的含義就是做菜做飯。
A.烹飪
B.加熱
C.取食
D.刀工
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于川菜的特點(diǎn)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.以清鮮與醇濃井重，善用麻辣見稱
B.川菜就是麻辣調(diào)味
C.烹制技法多樣
D.調(diào)味千變?nèi)f化
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題