單項(xiàng)選擇題烹調(diào)上采用花椒有（）的作用?；ń范嗯c辣椒配合使用，以增強(qiáng)其調(diào)味效果。

A.有增鮮味
B.增香味、解膩味、除異味
C.有食療
D.殺菌


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于咸味的說法，錯誤的是（）

A.咸味主要是食鹽的味道，它是基本味中的主味
B.咸酸味、糖醋味都一定要在或味的基礎(chǔ)上
C.咸味按它在烹飪中的用途而言，僅次于甜味
D.咸味是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于川菜的特點(diǎn)，說法錯誤的是（）

A.以清鮮與醇濃井重，善用麻辣見稱
B.川菜就是麻辣調(diào)味
C.烹制技法多樣
D.調(diào)味千變?nèi)f化

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于漲發(fā)魚翅時的注意事項(xiàng)，說法錯誤的是（）

A.忌用帶有礬、堿、鹽、油物質(zhì)的容器醛裝
B.可用銅鍋、鐵鍋等盛裝
C.發(fā)好的魚翅不能放在水中浸漂過久，以免發(fā)臭變質(zhì)
D.須將魚翅的大小、老嫩分開

5.單項(xiàng)選擇題體小質(zhì)嫩或略帶異味的干貨原料適合采用下列哪種漲發(fā)方法（）

A.油發(fā)
B.鹽發(fā)
C.煮發(fā)
D.泡發(fā)