單項(xiàng)選擇題雞項(xiàng)每千克38元，8只雞項(xiàng)總重12千克，光雞凈料率63％，單價(jià)不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
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1.單項(xiàng)選擇題無筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。
A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品雕刻選用原料的說法，不正確的是（）。
A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料
3.單項(xiàng)選擇題菜肴在烹前常用的造型方法有多種，但是沒有（）。
A.包卷法
B.捆扎法
C.脫入法
D.鑲嵌法
4.單項(xiàng)選擇題蝦脯是運(yùn)用（）的工藝手法加工的。
A.按
B.貼
C.擠
D.包
5.單項(xiàng)選擇題江南百花雞與釀香菇分別運(yùn)用（）的工藝手法造型。
A.鋪與釀
B.砌與穿
C.釀與填
D.釀與釀
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題