單項選擇題魚腐半制品的質量標準是（）。

A.蛋黃色的漿狀，爽滑
B.蛋黃色的漿狀，粘稠，均勻
C.蛋黃色的糊狀，勻滑
D.黃白色的糊狀，爽滑，比較粘稠


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調中出現諸多問題。以下關于出現的可題列舉，不準確的是（）。

A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

2.單項選擇題關于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正確的是（）。

A.使用撬法時，用刀刃后部猛地切進原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料，如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標準刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種

3.單項選擇題在魷魚表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

4.單項選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。

A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)

5.單項選擇題下列關于蟹的上市季節(jié)性說法，正確的是（）。

A.農歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié)
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié)
C.海蟹以二月至四月多產且質佳
D.重皮蟹于七月多產

6.單項選擇題下列對魚肚鑒定的說法正確的是（）。

A.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚肚的質量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質為好

7.單項選擇題關于山東菜特點，以下表述不準確的是（）。

A.選料以畜禽、海產、水產為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色

8.單項選擇題成本毛利率122％相當于銷售毛利率（）%。

A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97