單項(xiàng)選擇題關(guān)于山東菜特點(diǎn)，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。

A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色


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1.單項(xiàng)選擇題成本毛利率122％相當(dāng)于銷售毛利率（）%。

A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)姜的闡述正確的是（）。

A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱為子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。

A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料斷裂的刀法
B.戳?xí)r要從右到左、從下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，盡量保持原料的形狀
C.戳法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等
D.戳后可使原料斷筋防收縮，松弛平整，易熟入味，質(zhì)感松嫩

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.食品存放實(shí)行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服
C.食品實(shí)行“四過關(guān)”。即質(zhì)量過關(guān)，衛(wèi)生過關(guān)，安全過關(guān)，效率過關(guān)
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)

8.單項(xiàng)選擇題起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉

9.單項(xiàng)選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱火力的大小和（）。

A.時(shí)間的長(zhǎng)短
B.火候
C.熱源種類
D.傳熱介質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。

A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次昧
C.菜肴在烹制過程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味