單項選擇題制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸


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1.單項選擇題制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

A.將雞肉切塊
B.將雞肉整只下鍋
C.先煮后切
D.先切后煮

2.單項選擇題制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價格便宜

3.單項選擇題制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉

4.單項選擇題在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是

5.單項選擇題制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）

A.快速焯水
B.長時間煮制
C.加醋
D.加堿