單項選擇題下列選項中，非調(diào)味目的與作用的是（）。
A.確定與豐富菜肴的口味
B.去除異味
C.增加食療保健作用
D.確定菜品的色彩
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1.單項選擇題（）又稱香瓜梨，青熟期的果作蔬菜用，與茄子風(fēng)味相似，可涼拌，炒食、煮湯，熟果有香瓜的氣味，可生食。
A.西番蓮
B.番石榴
C.人參果
D.牛油果
2.單項選擇題適用于對牛排和雞排的加工是（）。
A.刀口排
B.刀背排
C.拍刀剁
D.砍剁
3.單項選擇題以下食物不能提供大量膳食纖維的是（）。
A.水果
B.食用菌
C.乳酪
D.蔬菜
4.單項選擇題家禽燙毛（）應(yīng)根據(jù)家禽的品種、老嫩等因素決定。
A.水溫
B.方法
C.工具
D.順序
5.單項選擇題用于磨礪硬度較高刀具的磨石是（）。
A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.泥磚