多項(xiàng)選擇題奶粉因加工不同常見的有（）

A.牛奶粉
B.羊奶粉
C.脫脂奶粉
D.全脂奶粉


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1.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕面團(tuán)因品種需求不同常用的有（）

A.粘質(zhì)糕面團(tuán)
B.白糕面團(tuán)
C.生團(tuán)類面團(tuán)
D.糖糕面團(tuán)

2.多項(xiàng)選擇題層酥常用的酵面包酥面團(tuán)有（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面

3.多項(xiàng)選擇題揪劑適應(yīng)的品種是（）

A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃

4.多項(xiàng)選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）

A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑

5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）

A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大