多項(xiàng)選擇題層酥常用的酵面包酥面團(tuán)有（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面


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1.多項(xiàng)選擇題揪劑適應(yīng)的品種是（）

A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃

2.多項(xiàng)選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）

A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑

3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）

A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過(guò)大
C.酸味不足
D.酸味過(guò)大

4.多項(xiàng)選擇題蒸制成熟的特點(diǎn)有（）

A.美化面點(diǎn)成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點(diǎn)的特色
D.餡心鮮嫩

5.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團(tuán)軟硬度