多項選擇題松質(zhì)糕面團(tuán)因品種需求不同常用的有（）
A.粘質(zhì)糕面團(tuán)
B.白糕面團(tuán)
C.生團(tuán)類面團(tuán)
D.糖糕面團(tuán)
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1.多項選擇題層酥常用的酵面包酥面團(tuán)有（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
2.多項選擇題揪劑適應(yīng)的品種是（）
A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃
3.多項選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
4.多項選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大
5.多項選擇題蒸制成熟的特點(diǎn)有（）
A.美化面點(diǎn)成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點(diǎn)的特色
D.餡心鮮嫩