多項(xiàng)選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法（）

A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑


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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）

A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過(guò)大
C.酸味不足
D.酸味過(guò)大

2.多項(xiàng)選擇題蒸制成熟的特點(diǎn)有（）

A.美化面點(diǎn)成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點(diǎn)的特色
D.餡心鮮嫩

3.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團(tuán)軟硬度

4.多項(xiàng)選擇題用（食）具實(shí)行的四過(guò)關(guān)（）

A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒

5.多項(xiàng)選擇題不能用于發(fā)酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.薄稻米